作者：陈宇

你知道什么是膨化食品吗？可能很多人会说不清楚。但是，雪饼、薯片、虾条、虾片、爆米花等等，它们其实都是膨化食品，也是大多数消费者休闲时光的美好“伴侣”。

(资料图片仅供参考)

然而，我们在享受膨化食品所带来的愉悦的同时，是不是也需要关注一下它们的质量问题呢？

2023年6月，《消费者报道》整理和分析了国家及省级市场监督管理局于2021年6月至2023年6月公布的关于膨化食品的质量抽检情况。

抽检结果显示，监管部门在抽检中发现不合格膨化食品共计106批次，不合格指标主要涉及菌落总数、酸价、大肠菌群、过氧化值、水分、糖精钠、黄曲霉毒素等，其中，菌落总数和大肠菌群超标的产品合计占比达到48.7%，说明膨化食品的卫生问题不容忽视；其次是酸价和过氧化值超标，不合格批次约占38.1%，这两个指标主要反映的是食品是否已经变质。

品牌方面，椒巴客、滋多多、炫马、盼森、PK脆、邻家女孩、兴邦、步步升等不合格次数较多，其中椒巴客和滋多多分别有11批次和4批次膨化食品出现问题。

椒巴客、滋多多、炫马、盼森、邻家女孩等上“黑榜”

抽检结果显示，106批次不合格膨化食品主要包括锅巴、薯片、巧克力、干脆面、薯条等，其中，部分品牌的不合格次数较多。

根据甘肃省市场监督管理局（2022年第2期总第74期）、河南省市场监督管理局（2021年第51期和2021年第55期）、北京市市场监督管理局（2021年第62期）、江苏省市场监管局（2022年第12期）、上海市市场监督管理局（2021年第45期）等市监部门发布的抽检公告，标称陕西飞腾食品有限公司和西安飞腾食品厂（前身）生产的11批次“椒巴客”锅巴出现质量问题，不合格原因主要是酸价和菌落总数超标。

以上“椒巴客”产品主要在永辉超市河南有限公司安阳万达广场分公司、永辉超市河南有限公司郑州玉凤路凤凰城分公司等知名商超销售。在某电商平台上，多种口味的“椒巴客”产品其评价数量均达到了20万以上。

根据江苏省市场监管局（2022年第13期）和江西省市场监督管理局（2021年第49期）公布的抽检公告，标称湖北郭襄食品有限公司生产的4批次“滋多多”锅巴被发现不合格，不合格指标涉及钠、菌落总数和酸价。

与“椒巴客”相同，4批次“滋多多”锅巴的销售单位也是知名商超，包括江苏华润万家超市有限公司苏州越溪店和江西华润万家商业有限公司第一街区分公司。

另外，也有一些80后消费者儿时常吃的零食也有质量问题，比如麦丽素、干脆面等。

根据广东省市场监督管理局（2021年第34期）公布的抽检公告，标称潮州市潮安区腾马食品有限公司生产的2批次“炫马”膨化食品出现不合格，不合格原因均是水分超标。

根据广东省市场监督管理局（2021年第22期）公布的抽检公告，标称潮州市潮安区梅香实业有限公司生产的2批次“盼森”膨化食品有质量问题，不合格原因也是水分超标。

根据广东省市场监督管理局（2021年第47期）公布的抽检公告，标称浙江麦乐食品有限公司生产的2批次干脆被发现不合格，不合格指标均为过氧化值。

大肠菌群最高超标5000倍以上

抽检数据显示，不合格指标主要涉及菌落总数、大肠菌群、酸价、过氧化值、水分、糖精钠、黄曲霉毒素等。

其中，菌落总数和大肠菌群超标的产品占不合格比例达到48.7%，说明不合格膨化食品的最大问题是“不干净”。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

根据标准，同一批次膨化食品的5个样品的菌落总数检测结果最多允许两个超过1×104CFU/g，并且所有检测结果不允许超过1×105CFU/g，否则视为超标。

本次抽检统计中，有35批次膨化食品菌落总数超标，其中部分产品的超标程度较为严重。

根据上海市市场监督管理局（2021年第45期）公布的抽检公告，标称西安飞腾食品厂生产的“椒巴客”手工花椒锅巴（爆辣味）（158g/袋、2021/5/27）5次菌落总数检测结果分别为1.3×106CFU/g、8×105CFU/g、8×105CFU/g、8.1×105CFU/g、1.2×106CFU/g，全部超过标准规定的最大值。

根据市场监管总局（2021年第25号）公布的抽检公告，标称西安市户县华兴食品厂生产的“兴邦”麻辣豆香锅巴（180克/袋、2020/10/8）5次菌落总数检测结果同样全部超过允许的最大值，分别为3.4×105CFU/g，3.7×105CFU/g，2.4×106CFU/g，6.6×105CFU/g，4.5×105CFU/g。

需要注意的是，如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。

根据云南省市场监督管理局（2021年第40期）公布的抽检公告，标称昆明子弟食品有限公司生产的“子弟”马铃薯片（纯香原味）（100克/袋、2021/6/3）大肠菌群检测结果为4.6×103MPN/100g，超标（≤90MPN/100g）约50倍。

根据贵州省市场监管局（2021年第35期）公布的抽检公告，标称贵州长顺八妹农副产品开发有限公司生产的“熊八妹”洋芋片（200克/袋、2020/9/26）大肠菌群检测结果为4.6×105MPN/100g，超标（≤90MPN/100g）5000倍以上。

43批次膨化食品已变质

酸价和过氧化值是食品品质指标，反映了食品（油脂）变质的程度。

本次抽检统计中，酸价和过氧化值超标的膨化食品分别有28和15批次，共计占不合格比例达到48.1%。

酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。

根据广东省市场监督管理局（2021年第26期）公布的抽检公告，标称潮州市潮安区喜乐园食品厂生产“艺小妞”多滋鱼（番茄味）（称重销售、2021/4/2）酸价检测结果为10.6mg/g，达到标准限值（≤5mg/g）的2.1倍。

根据贵州省市场监管局（2021年第51期）公布的抽检公告，标称贵阳云岩心愿食品厂生产的“林芬”土豆片（132克/袋、2021/4/14）酸价检测结果为10.7mg/g，达到标准限值（≤3.0mg/g）的3.6倍。

食品酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。

另外，食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。

根据河南省市场监督管理局（2021年第56期）公布的抽检公告，标称获嘉县聚鑫食品厂生产的“信达人”康宇锅巴（孜然味）（350g/盒、2021/8/14）过氧化值检测结果为0.94g/100g，达到标准限值（≤3.0mg/g）的3.8倍。

根据广东省市场监督管理局（2022年第1期）公布的抽检公告，标称临沂鑫来食品有限公司生产的元气薯条（海苔味）（300克/盒、2021/7/7）过氧化值检测结果为2.3g/100g，超标（≤0.25g/100g）8.2倍。

食品过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。